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Selon la norme européenne EN 10088-2, les aciers inoxydables sont des aciers alliés avec un chrome supérieur ou égal à 10,5% et un carbone inférieur ou égal à 1,2%.

Ils peuvent comporter d'autres éléments d'alliages tels que du molybdène, silicium, titane, niobium, zirconium, aluminium, vanadium, nickel, manganèse, azote ou cuivre.

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